台安火勺

台安有着2000余年的建制史，历史悠久，从不缺少文化。九河下梢不仅给台安带来了丰腴的土壤，也积淀了厚重的文化底蕴。台安域内分布贾台商周遗址、李窑汉代"险渎县"遗址、明长城遗址、张学良将军出生地和晚清建筑等历史遗迹，还流传有大明潭、辽河古渡、三岔河等众多民间传说。此外，台安的唢呐咔戏、民国人物传说、柳编制作工艺、民间谜语、民间故事传说等市、县级非物质文化遗产资源，还有辽宁省内最大的内陆湿地大麦科湿地、温泉资源等，都是台安文化产业的发展基础。随着经济社会的发展，台安的饮食文化也得到不断发展，并与其悠久的发展历史密切相关。特别是有着200余年制作技术史的台安火勺更是在台安地方特色饮食中堪称一绝，成为台安文化产业发展的一大亮点。

台安火勺缘于大张火勺。大张酥火勺，乃台安一绝，食中佳品，声名远播。大张酥火勺色、香、形、味、质独具特色。它用料考究，制作精细，具有爽口适胃的特点。

大张酥火勺的制作程序有其独到之处：将炸开的豆油炒面和成酥，用等量的优质面粉和在一起，以桂花、玫瑰、姜丝、白糖等调料拌香油做成圆状，加木炭火，用吊炉烤熟。刚出炉的酥火勺呈淡黄色，芳香扑鼻，起隔层，经风一吹，酥层泛起，纷纷飘落，入口后酥脆不粘，别有一番滋味。

大张酥火勺是由传统的烧饼演化而来的。制作技术源远流长，有证可查的也有200余年的历史。但到了台安刘氏家族手中，这种技术才得以发扬光大并日臻成熟。

清光绪年间（公元1875年），在今台安大张地区，当时的包子匠刘祥在继承前人烧饼制作的基础上，在生产工艺上进行了改进，选用优质面粉并用桂花、玫瑰、姜丝等调料作馅，同时，增加了酥的比重，制成了这种独具特色的酥火勺。刘氏酥火勺在当时的八角台、于家坊、黄沙坨、沙岭等较大几个集镇销路很好，后来这种制作技术还传入了沈阳、鞍山、辽阳等大中城市，大张酥火勺远近闻名。刘祥经营的饭馆也由加工包子为主，改为加工酥火勺为主，经营规模不断扩大。刘祥也因此把酥火勺的制作技术一代代传了下去。后经刘春岭、高春阳、毛永才等人代代相传，特别是他的第四代弟子毛永才，14岁开始学艺，始终从事面食加工行业，对酥火勺的制作技术有很深的研究，他在继承发展传统制作工艺的基础上，不断改进工艺方法，使其地方风味越来越浓，制作艺术越来越精，并最终使这种酥火勺成为台安重要的地方食品。后来，人们把这种火勺都称为"台安火勺"了。

2000年，台安火勺被评为"台安地方风味名点"，并载入《台安县志》。

为弘扬传统工艺，毛永才还把技艺毫不保留地传给他人，他的两个儿子在酥火勺的制作上也颇有名气，他们把传统工艺与现代工艺完美结合，使台安酥火勺久盛不衰。凡品尝过台安火勺的人，吃后都赞不绝口。台安火勺现在的销路仍然很好，被越来越多的消费者所认可和喜爱。

台安火勺能够从一种普通的食品上升成一种饮食文化，不仅因其自身的独特品质，同时也与其悠久的发展历史密切相关。饮食文化是中华民族优秀历史文化的一个重要分支，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。台安火勺制作工艺具有百余年发展历史，是台安地方最著名的风味名点之一，堪称台安一绝。说台安火勺是一种饮食文化，不仅是指它有这么长的历史，同时也体现在其制作的工艺和独具魅力的特色上。台安火勺色、香、味、形、质都有自己的特点。它用料考究，制作精细，具有爽口适胃的特点。闻之芳香扑鼻，食之香酥可口。而按照个人口味佐以馄饨、羊汤、牛奶、豆浆等同时食用，更别有一番风味。

台安火勺作为地方风味名点之一，多年来深受群众喜爱。台安火勺传统烤制工艺繁杂，馅料考究，无论是火候的掌握，还是制作工艺都非一日之功。吊炉每次只能烤制20个～30个，成本高让普通顾客难以接受，利润低使经销者望而怯步。目前，台安只有老鑫隆糕点城还保持着台安火勺传统制作工艺。

为了传承和发展台安火勺制作工艺，台安火勺制作工艺已被确立为鞍山市级非物质文化遗产项目，张久权被确定为市级非物质文化遗产传承人。张久权现为台安老鑫隆糕点城经理，他继承并发展了台安火勺制作工艺，在调馅、制酥、焙烤等工艺流程及焙烤设备等方面皆具独到之处。